Ψητά λαχανικά με καραμελωμένα καρύδια

1. Βάζουμε τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και τα κολοκύθια σε μπολ. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε καλά και αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Ψήνουμε στους 200 C για 15΄.

2. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τις σταφίδες και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Αφήνουμε να κρυώσει. Μετά προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και τα καραμελωμένα καρύδια. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται.
3. Για τα καραμελωμένα καρύδια: Βάζουμε τα καρύδια σε αντικολλητικό τηγάνι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν και να μυρίσουν για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει. Αδειάζουμε σε λαδόκολλα και όταν κρυώσουν τα σπάμε σε κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φλάσκα μελιτζάνα κομμένη σε μικρά καρέ
  • χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε μικρά καρέ
  • κολοκύθια κομμένα σε μικρά καρέ
  • κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
  • ντομάτα χωρίς σπόρους, αποφλοιωμένη και κομμένη σε μικρά καρέ
  • ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
  • ¼ φλιτζ. ξίδι μπαλσάμικο
  • ½ φλιτζ. σταφίδα κορινθιακή
  • ½ φλιτζ. τρίμματα φέτας
  • Αλάτι
  • Φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα
  • Για τα καραμελωμένα καρύδια
  • 1 φλιτζ. χοντροκομμένα καρύδια
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι

πηγή : www.argiro.gr

Editor

Ο μπερδεμένος άνθρωπος γουστάρει να είναι έτσι , δεν έτυχε ,αλλιώς βαριέται. Ο ψεύτης γουστάρει τα ψέματα. Νομίζει πως παίζει στα «μυστικά της εδέμ» και χαίρεται. Είναι ωραία η ζωή του έτσι, αλλιώς θα ήταν ένας βαρετός άντρας και εκείνη μια βαρετή νοικοκυρά. Μη σε κάνει ποτέ να πιστέψεις, εκεί στο ποτό ένα βράδυ, πως είναι στεναχωρημένος.Ρόλο υποδύεται.

Comments are closed.